Een van mijn favoriete keukens is denk ik wel de Mexicaanse keuken. Tacos, Burritos, Enchiladas, Quesadillas, Empanadas noem maar op. Over het algemeen vind ik het allemaal heerlijk.
Voor het avond eten hadden we zin in iets lekkers en makkelijk en zo kwam ik op een Mexicaanse Tomatensoep. Een heerlijke dikke tomatensoep, waar ook rijst in gaat. Wat extra losse ingrediënten erbij en iedereen kan zijn eigen smaak bepalen. Yummy!
Voor het avond eten hadden we zin in iets lekkers en makkelijk en zo kwam ik op een Mexicaanse Tomatensoep. Een heerlijke dikke tomatensoep, waar ook rijst in gaat. Wat extra losse ingrediënten erbij en iedereen kan zijn eigen smaak bepalen. Yummy!
Ingrediënten
Let's Buzz in the Kitchen
1. Zet een water koker aan met 850 ml water.
2. Maakt de lente-ui schoon en snij ze in ringetjes.
3. Haal de blaadjes van de koriander en bewaar ook de steeltjes.
4. Doe 2 etlp olijf olie in een grote soeppan.
5. Na een paar minuten voeg de lente-ui en koriander steeltjes bij en roer het goed door.
6. Met een knoflookpers knijp de tenen knoflook in de pan en roer goed door.
7. Doe de rijs, uitgelekte paprika's (als deze groot zijn mogelijk vooraf klein snijden), en de tomatenblokjes uit blik in de soeppan.
8. Giet hierbij 850 ml kokend water in de soeppan, een snufje zout en roer alles goed door. Leg vervolgens een deksel op de pan en laat 6 minuten sudderen.
9. Doe in een kom de yoghurt, jalapeñopepers, wat vocht uit het potje van de jalapeñopepers en wat blaadjes van de munt en pureer du met een staafmixer tot een mooi glad geheel.
"Je kunt er ook voor kiezen het in een blender te doen, maar die heb je later nog nodig."
10. Giet de soep in een blender, doe hier het sap van een halve limoen bij en blender tot het een echte soep en dus helemaal gepureerd is.
"Je kunt ook de staaf mixer gebruiken natuurlijk."
11. Breng zout en peper toe om de soep op smaak te brengen.
12. Giet de soep in soep kommen en doe hier wat van de yoghurt saus over heen.
- Bosje lente-uitjes
- Bosje koriander
- 3 tenen knoflook
- 100 gram Basmatirijst
- 450 gram paprika's uit een pot
- 800 gram tomatenblokjes in blik
- 250 ml yoghurt
- potje jalapeñopepers
- Bosje munt
- 1 Limoen
- Zout en Peper
- Olijfolie
Let's Buzz in the Kitchen
1. Zet een water koker aan met 850 ml water.
2. Maakt de lente-ui schoon en snij ze in ringetjes.
3. Haal de blaadjes van de koriander en bewaar ook de steeltjes.
4. Doe 2 etlp olijf olie in een grote soeppan.
5. Na een paar minuten voeg de lente-ui en koriander steeltjes bij en roer het goed door.
6. Met een knoflookpers knijp de tenen knoflook in de pan en roer goed door.
7. Doe de rijs, uitgelekte paprika's (als deze groot zijn mogelijk vooraf klein snijden), en de tomatenblokjes uit blik in de soeppan.
8. Giet hierbij 850 ml kokend water in de soeppan, een snufje zout en roer alles goed door. Leg vervolgens een deksel op de pan en laat 6 minuten sudderen.
9. Doe in een kom de yoghurt, jalapeñopepers, wat vocht uit het potje van de jalapeñopepers en wat blaadjes van de munt en pureer du met een staafmixer tot een mooi glad geheel.
"Je kunt er ook voor kiezen het in een blender te doen, maar die heb je later nog nodig."
10. Giet de soep in een blender, doe hier het sap van een halve limoen bij en blender tot het een echte soep en dus helemaal gepureerd is.
"Je kunt ook de staaf mixer gebruiken natuurlijk."
11. Breng zout en peper toe om de soep op smaak te brengen.
12. Giet de soep in soep kommen en doe hier wat van de yoghurt saus over heen.
Extra Ingrediënten
Je kunt er bij nog wat losse ingrediënten toevoegen zodat iedereen de soep naar eigen smaak verder kunt invullen. Ik zelf ga voor wat avocado, cherry-tomaten, cheddar en wat limoen sap!
Je kunt er bij nog wat losse ingrediënten toevoegen zodat iedereen de soep naar eigen smaak verder kunt invullen. Ik zelf ga voor wat avocado, cherry-tomaten, cheddar en wat limoen sap!
- Cherry Tomaten
- Avocado
- Limoen
- Chedder Kaas
- Koriander
- Spaanse Peper
- Tabaso
Side-Dish
Bij soep kennen de Nederlanders brood lekker om mee in de soep te dippen of gewoon om erbij te eten met wat kruidenboter er op. Bij een Mexicaanse soep hoort dan natuurlijk geen brood maar Nacho's!
Nacho's
Leg de tortilla's in een over schaal rasp hier over de Cheddar en verdeel de plakjes spaanse peper er over en doe dit voor 5 minuten in een voorverwarmde ovengril van 180 graden.
Bij soep kennen de Nederlanders brood lekker om mee in de soep te dippen of gewoon om erbij te eten met wat kruidenboter er op. Bij een Mexicaanse soep hoort dan natuurlijk geen brood maar Nacho's!
Nacho's
- Tortilla Chips
- Spaanse Peper
- Cheddar Kaas
Leg de tortilla's in een over schaal rasp hier over de Cheddar en verdeel de plakjes spaanse peper er over en doe dit voor 5 minuten in een voorverwarmde ovengril van 180 graden.
